Прованс хорош, но в остальной части Франции не довелось быть.
Советую в Бретани побывать, от Ванн до Сен-Назера, это самая западная "оконечность" Евразии, много национальных парков и заповедников, очень зелено, опять же знаменитые бретонские устрицы можно попробовать прям сразу после улова.
На севере - нормандские ландшафты и средневековые замки, один из самых знаменитых Мон-Сен-Мишель, там же недалеко Сен-Мало и Канкаль.
А вот Амстердам не произвел впечатления.
Была ну очень много раз, архитектура сблокированных домиков с голландскими окнами, бесчисленные каналы - мне по душе.
Но однажды попали на праздник, День королевы. Боже, вся Голландия съезжалась в центр столицы, в оранжевых одеждах, шумно-гамно... А мы как раз экскурсию себе на этот день наметили, любовались мельницами, ели знаменитую селедку. Вернувшись вечером в город, были вынуждены завернуть повыше джинсы, чтобы в грязи их не измарать - столько мусора и нечистот я никогда не видела. Буквально по помойке приходилось пробираться, хотя наш отель был буквально у площади Дам. Жесть та еще.