Кулинария

[Смола]

Поздравляю с удачным и вкусным опытом!
Я сначала не разглядела белую безешку на белой тарелке, увидела только "кучку невразумительного мусора".
Чуть-чуть бы контраста.
А так, еще раз поздравляю! Выглядит очень волнующе!

[XIII]

Очень актуальная иногда тема, когда спросить надо, а не у кого.
От рецепта хороших пельменей, до тонкостей в выведении ржавчины.
Предлагаю делиться.

Сам люблю вот такие незатейливые, но понятные схемы.

[Фрагмент]

В ответ: XIII
большая просьба - не надо создавать дубли тем.
переношу посты в тему кулинария.

[XIII]

большая просьба - не надо создавать дубли тем.

Предполагался не совсем дубль.
Но ОК. Пусть будет так.

[Leo]

В субботу ходила на мастер-класс в кулинарную студию Юлии Высоцкой.
Готовили торт "Анна Павлова" под руководством шеф-повара Олега Томилина!
 За выходные мы на двоих съели три торта. Фактически - за один вечер. И я не могу сказать, что какой-то из них упал камнем и фуу... больше не хочется.
Хочется!!! Обалденно и шикарно!

А кто-то потом вечером стонал, что обожрался ужасно и на сладкое смотреть не может=)

Интересно, зачем такой гигантский миксер? Для промышленного производства? Как ты его подняла-то?
Я вот не знала, что для стойкости взбитых белков надо ложку крахмала добавить. Знала, что белки обязательно из холодильника, обязательно очень свежие, и лимонный сок или лимонная к-та... Ну про крахмал буду знать.

Рада, что тебе понравился МК- все же хороший подарок тебе сделали! А я даже не слышала раньше, что бывают МК по кулинарии. И про Высоцкую ничего не знала.
Я уже давно ничего не пеку, но раньше очень любила это дело, на каждый праздник пекла что-то особенное. Самый вкусный торт в моем репертуаре-  по-моему- из вообще мной еденных- это "пьяная вишня". Он получается дорогой, но его почти невозможно испортить. А уж вкус! Неземной.

[Фрагмент]

Самый вкусный торт в моем репертуаре-  по-моему- из вообще мной еденных- это "пьяная вишня". Он получается дорогой, но его почти невозможно испортить. А уж вкус! Неземной.

а рецепт?

[Lara]

Яичный желток, он же соленый, он же маринованный желток

Соленый или маринованный яичный желток - новый тренд в кулинарии. Если вы уже слышали о таком блюде, то мало кто пробовал.

Сейчас сразу рецепт, а потом о том, зачем готовить соленые желтки и для чего...

Соленый яичный желток

Продукты

10 свежих желтков
500 г сахара
500 г соли

Готовим

Соль и сахар перемешать и половину положить слоем в плоский контейнер.
Сделать ложкой небольшие углубления.
Яйца по одному разбить в отдельную мисочку.
Каждое по отдельности аккуратно опустить в углубления.
Накрыть остатком смеси.

Контейнер закрыть.
Поставить в холодильник на 4-10 дней.
Желтки вынуть и ополоснуть. Обсушить бумажным полотенцем.

Далее можно желтки высушить в духовке при температуре 70°С в течение 1.5 часов.

Они готовы к употреблению.
Хранить в закрытой банке в холодильнике не дольше 1 месяца.

Варианты

Желтки можно приготовить с травами:

- на 6 желтков

500 г соли
350 г сахара
1 лавровый лист
цедра 1/2 лимона
1 /2 ч.л. лукового порошка
1/4 ч.л. чесночного порошка смолоть в миксере.

По желанию можно использовать травы - тимьян, розмарин и др.

Солить 4-5 дней - как выше.

Желтки можно заморозить, а не сушить в духовке.
Если есть возможность, то желтки можно немного подкоптить.
Или же...
Можно просто каждый желток завернуть в марлечку и подвесить их в холодильнике еще на неделю.
Солить желтки можно от 1 до 10 дней.

Желтки таким образом обезвоживаются, уплотняются, становятся похожими внешне на карамельку - их можно резать или натереть; жиры, белки, углеводы и витамины - так же, как и вкус - концентрируются

Итак, где же и как использовать соленые яичные желтки cured egg yolk?

Соленые желтки используются как усилитель вкуса.
Соленые желтки получают консистенцию сыра и вкус мяса.

Рекомендуется использовать 1 желток на порцию (блюда можно не солить)

Желтки можно нарезать или натереть на терке.

- натереть в пасту с сыром или же вместо сыра
- в салатные заправки и в соусы
- в супы
- посыпать натертые желтки на отварные овощи или салаты
- натереть на рис
- в ризотто
- просто на хлеб
- также в рыбные блюда, мясные и грибные...

Ищите, выдумывайте, пробуйте!

Соленый желток - яркий по цвету и вкусу оживит любое блюдо!

[Leo]

а рецепт?

Я точно не помню. Но смысл такой.
За сутки заливаем полкило вишни без косточек (можно больше) стаканом коньяка или водки.
Тесто- что-то типа бисквита на сметане с какао, 8 яиц.  Получается пышный большой каравай.
Когда остынет, режем на 2 части ( 2 коржа) и  из них ложкой вычерпываем всю мякоть, остаются только корки.
Делаем крем- много масла и сахарная пудра взбиваются, +какао. В крем добавляем половину вишни и вычерпанную мякоть коржей.
Теперь смазываем кремом дно и стенки одной половинки коржа кремом, сверху кладем часть вишни(отжатой).  Кладем слой крема между коржами. Второй корж также смазываем внутри кремом , слой вишни и кладем сверху первого коржа.
Залить сверху шоколадной глазурью.
Дать постоять несколько часов в холодильнике.

Упасть от вкусности и ловить упавших гостей.

[Фрагмент]

Упасть от вкусности и ловить упавших гостей.

эээ... а можно гостям вообще не показывать, а самой сожрать втихаря за закрытой дверью и под одеялком? 
я от описания рецепта чуть слюной не захлебнулась)

[Leo]

Можно, но плохо закончится- торт жутко калорийный=)

[Фрагмент]

Можно, но плохо закончится- торт жутко калорийный=)

ради такого можно потом неделю на шпинате сидеть)

спасибо, Лео.

[Трень-Брень]

Хочу поделиться тем, что приготовила. Можно?
 Борщ.
Был кусок говядины. Капустка. Свёкла. Моркоша и  картоша, конечно.
 У меня борщи не получаются( настоящие), называю -- овощной суп. Сегодня - с мясом.
 Помню, жила на Украине  и меня сотрудница учила. Она - русская, вышла замуж за украинца ( сколько шуток-прибают выдавала) ; так она меня учила. Строгаешь капустку тонко-тонко, чтоб были кружева.
 И когда уже всё готово( мясо, свёкла, картоха, мoркоха и зажарка поспела) , загружаешь капустку, сгружаешь зажарку и сразу же выключаешь огонь.

 Так и в этот раз сделала. А потом раскрасила зеленью --  ароматным укропом.
 Муж слопал целую тарелку. Аж урчал. Со сметаной.( я не люблю сметану).
 Зажарку не на сале делалa ( Лара, не переносит мой муженёк сала) Я его уважила: на оливк. масле+ кусочек сливочного.
 Вкуснооотище.

 Кстати, по поводу сала.
 Уж не знаю почему( может, потому что детские годы + юность прошли на Украине?)  сало обожаю.
 А шкурка! Ах!
 Тут это добрище не купишь. Пыталась в русск. р-не купить. Не то.

 А тут была в какой-то лавке мясной. Бинго! Узрела Pork belly ( как-то так, вычитала в "тюбике" потом, что это подчеревок; и посмотрела, как это делается. Впечатлилась . Вот - бесхитростно и доходчиво: 

Извините, вам запрещён просмотр содержимого спойлеров.

Купила. Засолила. Жду результатов.

[Lara]

Упасть от вкусности и ловить упавших гостей.

готовить не буду,  а то жрать не моги,  мне что - помереть?

[Lara]

 Зажарку не на сале делалa ( Лара, не переносит мой муженёк сала) Я его уважила: на оливк. масле+ кусочек сливочного.

да нормально - но оливковое масло совсем некомильфо, не знали мы его...

[Leo]

Мой муж, с Украины, очень любил борщ с фасолью, научил меня его готовить. Я вообще-то борщ не люблю, но вкусно было.